Ροστ μπιφ με σάλτσα θυμαριού και μουστάρδας

Υλικά:

1 ενιαίο κομμάτι μπριζόλα μοσχαρίσια κόντρα, χωρίς το κόκαλο, 3,5 - 4 κιλά περίπου
1 κουτ. σούπας αλάτι
2 - 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες
250 γρ. μικρά λευκά μανιτάρια, κομμένα στα 4
300 ml καλό λευκό κρασί
700 ml ζωμός λαχανικών
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ, διαλυμένο σε 1 κουτ. σούπας νερό
1 - 2 (ανάλογα με τα γούστα σας) κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Dijon
1 - 2 (πάλι ανάλογα με τα γούστα σας) κουτ. σούπας μέλι, κατά προτίμηση ανθέων
1 κουτ. γλυκού ξίδι από κόκκινο κρασί
3 κουτ. σούπας φυλλαράκια φρέσκου θυμαριού, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. σούπας ξερό θυμάρι
 

Εκτέλεση: 

Αλείφουμε το κρέας με το αλάτι και 2 κουτ. σούπας από το μετρημένο ελαιόλαδο, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε έξω από το ψυγείο για 1 ώρα. Αυτό το κάνουμε για να τραβήξει το κρέας το αλάτι και να νοστιμίσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C.
Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα ταψί και το ψήνουμε για περίπου 2 ώρες. Αν έχουμε θερμόμετρο μαγειρικής, το μπήγουμε στο πιο χοντρό σημείο του κρέατος. Για όλους όσοι το τρώνε μέτρια ψημένο, είναι έτοιμο όταν το θερμόμετρο δείξει 60° - 62° C. Αν το θέλετε καλοψημένο, θα πρέπει το θερμόμετρο να δείξει 68° C. Προσοχή, πάνω από 71° - 72° C θα βγει στεγνό. Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, μπήγουμε στο κρέας ένα μεταλλικό σουβλάκι. Αν βγει από την οπή κόκκινο ζουμί, είναι άψητο, ροζέ μέτρια ψημένο, αν βγει διάφανο ζουμί, καλοψημένο.
Είκοσι λεπτά προτού το ξεφουρνίσουμε, δηλαδή περίπου στη 1½ ώρα, βάζουμε στο ταψί το κρεμμύδι και το σκόρδο. Οταν το κρέας είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το ταψί, το βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα, το σκεπάζουμε και το κρατάμε σε ζεστό μέρος μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.

Σάλτσα: Πετάμε από το ταψί όλο το λίπος που έσταξε από το κρέας κατά το ψήσιμο εκτός από 1 κουταλιά. Ρίχνουμε στο καυτό ταψί το κρασί και με μια ξύλινη σπάτουλα τρίβουμε τον πυθμένα του ταψιού, ώστε να διαλυθούν τα καμένα υπολείμματα από το ψήσιμο του κρέατος μέσα στο κρασί.

Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στη φωτιά και αφού ζεσταθεί καλά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 κουτ. σούπας) και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 1 - 2 λεπτά. Σουρώνουμε τα υγρά από το ταψί (σε αυτήν τη φάση, δηλαδή, δεν χρειαζόμαστε άλλο το κρεμμύδι και το σκόρδο) και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να μειωθεί ο όγκος της στο μισό. Βάζουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει 1 - 2 βράσεις μέχρι να δέσει, προσθέτοντας στο τέλος και τα υγρά που έχει βγάλει το κρέας στην πιατέλα. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε, ανακατεύοντας, το μέλι, τη μουστάρδα, το θυμάρι και το ξίδι. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο.
Κόβουμε το κρέας με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε με τη σάλτσα σε σαλτσιέρα για να βάλει ο καθένας όσο θέλει.

4 φυσικά αντιβιοτικά που περιέχει το ριγανέλαιο

Τα κύρια θεραπευτικά συστατικά που βρέθηκαν στο λάδι της ρίγανης περιλαμβάνουν:

Καρβακρόλη - αποτελεσματικό κατά albicans candida, μύκητας Aspergillus, σταφυλόκοκκο, καμπυλοβακτηρίδιο, Klebsiella, e.coli, giardia, ψευδομονάδες, σαλμονέλα και λιστέρια.
Θυμόλη - ένα φυσικό μυκητοκτόνο με αντισηπτικές ιδιότητες. Η θυμόλη είναι ένα ενισχυτικό του  ανοσοποιητικού και μια ασπίδα ενάντια στις τοξίνες.
Τερπένια - έχουν ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες και αναδύουν ένα άρωμα πεύκου.
Ροσμαρινικό οξύ - ένα ισχυρότερο αντιοξειδωτικό από τη βιταμίνη Ε που αποτρέπει τη ζημία των ελεύθερων ριζών. Είναι αποτελεσματικό στην αγωγή του αλλεργικού άσθματος και είναι επίσης ένα φυσικό αντισταμινικό.

Το έλαιο της ρίγανης περιέχει επίσης μια καλή ποσότητα βιταμίνης Ε, καθώς και ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο, χαλκό, βόριο, μαγγάνιο, βιταμίνες Α και C, και νιασίνη.

Το ριγανέλαιο είναι αντιβακτηριακό
Το ριγανέλαιο έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του κοινού κρυολογήματος και της βρογχίτιδας. Επίσης βοηθά τους ανθρώπους που πάσχουν από έλκος του στομάχου που προκαλείται από βακτηρίδια Helicobacter pylori.

Το ριγανέλαιο είναι αντιμυκητιακό

Κοινές μυκητιάσεις, όπως στα νύχια, άφθες, μπορεί να αντιμετωπιστούν με ριγανέλαιο. Τοπική χρήση ελαίου ρίγανης έχει βρεθεί ότι είναι  αποτελεσματικό για την θεραπεία μυκητιασικών μολύνσεων του δέρματος, όπως τα πόδια των αθλητών.

Το ριγανέλαιο είναι αντιφλεγμονώδες
Το ριγανέλαιο λειτουργεί ως ένα ισχυρό αντιφλεγμονώδες και παυσίπονο. Τα φυσικά αντιοξειδωτικά που περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες μειώνουν τη διόγκωση και τη φλεγμονή.

Το ριγανέλαιο είναι χωνευτικό
Το ριγανέλαιο λαμβάνεται εσωτερικά και διεγείρει την παραγωγή της χολής, η οποία βοηθά στην πέψη. Μπορεί επίσης να μειώσει τα συμπτώματα δυσπεψίας, διάρροιας και των αερίων 

Οι αρχαίοι Έλληνες ήταν οι πρώτοι που τεκμηριωμένα χρησιμοποίησαν ιατρικά το ριγανέλαιο.

Σνίτσελ με γραβιέρα και φασκόμηλο

Υλικά:

σνίτσελ χοιρινά ή μοσχαρίσια: 6 λεπτά και χτυπημένα
κρασί: 100 ml
κρεμμύδι: 1 ψιλοκομμένο
φασκόμηλο: 6 φύλλα
γραβιέρα: 180 γρ.
ελαιόλαδο: 5-6 κουταλιές σούπας
κύβος λαχανικών: 1
αλάτι: λίγο
πιπέρι: φρεσκοτριμμένο
αλεύρι: λίγο

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνετε τα σνίτσελ, τα αλευρώνετε ελαφρά και τα απλώνετε πάνω σε επίπεδη επιφάνεια. Κόβετε τη γραβιέρα σε 6 λεπτές φέτες. Τοποθετείτε πάνω στο κάθε σνίτσελ από μία λεπτή φέτα τυριού και ένα φύλλο φασκόμηλο. Τυλίγετε το σνίτσελ σε ρολά και τα δένετε με σπάγκο ή τα καρφώνετε με οδοντογλυφίδα για να συγκρατήσετε το τυρί.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και ροδίζετε τα σνίτσελ από όλες τις πλευρές. Προσθέτετε το κρεμμύδι και ανακατεύετε ελαφρά για 1΄-2΄. Σβήνετε με το κρασί, βράζετε μέχρις ότου εξατμισθεί το υγρό και κατόπιν προσθέτετε τον κύβο διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό. Αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και σιγοβράζετε για 50΄, μέχρις ότου εξατμισθούν τα υγρά και δέσει η σάλτσα του φαγητού. Σερβίρετε τα σνίτσελ και τα συνοδεύετε με ρύζι ή τηγανητές πατάτες.

Θρούμπι: Ένα βότανο με πολλές θετικές δράσεις

Το θρούμπι ανήκει στην οικογένεια των Χειλανθών. Είναι αρωματικό ετήσιο ποώδες φυτό. Έχει σκληρά φύλλα με μαύρες βούλες ροζ ή άσπρα άνθη και καστανούς σπόρους που μυρίζουν ευχάριστα. Χρησιμοποιούνται τα φύλλα του και οι ανθισμένες κορφές των βλαστών του αποξηραμένου φυτού. Ευδοκιμεί κυρίως στην Ανατολική Μεσόγειο. Θεωρείται πολύ όμορφο άγριο φυτό, ιδίως όταν είναι γεμάτο άνθη και το συναντάμε σε ξερές, βραχώδεις περιοχές.

Στην αρχαιότητα το εκτιμούσαν ιδιαίτερα για τις φαρμακευτικές και αρωματικές του ιδιότητες και στην αρχαία Ελλάδα το έβαζαν στο κρασί (θρυμβίτης οίνος), κάτι που συνεχίζεται κατά κάποιο τρόπο και σήμερα από τις βιομηχανίες που το χρησιμοποιούν στην παρασκευή διάφορων λικέρ.
Εκτός από τις αρωματικές του ιδιότητες έχει και αρκετές θεραπευτικές.
Είναι ένα καλό ορεκτικό με ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα, στην νευρική δυσπεψία, στην γαστρική ατονία, στην αεροφαγία, στους σπασμούς του εντέρου και τα κρυολογήματα του στομάχου, στη διάρροια και στους πόνους από κολικούς.
Λειτουργεί ως καταπραϋντικό των ρευματικών και αρθριτικών πόνων, διώχνει τις τοξίνες και είναι ευεργετικό στην ουρική αρθρίτιδα και στις πέτρες στα νεφρά.
Επίσης χρησιμοποιείται για νευροπάθειες, κρίσεις άσθματος, θεωρείται ότι βελτιώνει την ακοή αλλά και ως αφροδισιακό.

Χρήση:
Χρησιμοποιείται ως εξαίρετο μπαχαρικό και αρωματικό στη μαγειρική.
Επίσης, ως αφέψημα (ρίχνουμε 1 κουταλάκι του γλυκού σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά). Το αφέψημα του θεωρείται τονωτικό και διεγερτικό και χρησιμοποιείται κατά τις πνευματικής και σωματικής κόπωσης. Aκόμα στο μπάνιο αν χρησιμοποιηθεί (εφόσον το βράσουμε και το ρίξουμε στο νερό) χαλαρώνει το νευρικό σύστημα.
Λίγες σταγόνες από το χυμό του φυτού στα αυτιά βελτιώνουν την ακοή και δρουν θεραπευτικά για τις εμβοές.  Λόγω των αντιτοξικών ιδιοτήτων το χρησιμοποιούν σε διάφορα βαριά φαγητά (παστά κ.ά.), όπως επίσης και σε σαλάτες και αμυλώδη φαγητά. Σε πολλά μέρη χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό των βαρελιών, πριν αυτά χρησιμοποιηθούν για το μούστο

 

Τηγανιά χοιρινή με κρέμα και μυρωδικά

Υλικά: 

1 κιλό χοιρινό μπούτι χωρίς κόκκαλο
1/2 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
200 γρ. κρέμα γάλακτος
3 κλαράκια θυμάρι φρέσκο
2 κλαράκια ρίγανη φρέσκια
1/2 κ. γ. κάρυ
1 κ. σ. μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι
λίγο λάδι για το τηγάνισμα 

Εκτέλεση:

Πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε μπουκιές. Βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά και ρίχνουμε
μέσα τις μπουκιές του χοιρινού. Μόλις ζεσταθεί το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και περιμένουμε να βγάλει τα υγρά του. Έπειτα προσθέτουμε λίγο λάδι (περίπου 3 κ. σ. ) και συνεχίζουμε το τηγάνισμα. Όταν είναι έτοιμο σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε και τα μυρωδικά , το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε λίγο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σε ένα ποτήρι διαλύουμε τη μουστάρδα στην κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε με αυτή το κρέας. Ανακατεύουμε λίγο για μια ακόμη φορά και αφήνουμε περίπου δύο λεπτά να δέσει η σάλτσα. Κατεβάζουμε απο τη φωτιά και είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Συνοδεύεται με πατάτες τηγανιτές ή ρύζι.

Κουκιά ξερά με ντομάτα, ρίγανη και καυτερή πιπεριά

Υλικά:

500 γρ. ξερά κουκιά
2 κρεμμύδια μεγάλα ξερά ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 δαφνόφυλλα
3 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
1 πιπεριά κόκκινη αποξηραμένη και ψιλοκομμένη
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση:

Μουσκεύουμε τα κουκιά σε αρκετό κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Λίγη ώρα πριν από το μαγείρεμα, τα σουρώνουμε και τα τρίβουμε καλά μεταξύ τους με τα χέρια μας για να φύγουν οι περισσότερες φλούδες και η μαύρη επιφάνεια που έχουν στην κορυφή τους. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό. Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα τα κουκιά και, μόλις κοχλάσει το νερό, μετράμε 2 λεπτά, τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε. Βάζουμε σε κατσαρόλα 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τη ρίγανη για 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τον πελτέ, την καυτερή πιπεριά και τη δάφνη και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας συχνά για 2 επιπλέον λεπτά. Βάζουμε στην κατσαρόλα τα καθαρισμένα κουκιά, αλατοπιπερώνουμε και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά με το υπόλοιπο μείγμα. Βάζουμε στην κατσαρόλα νερό αρκετό να σκεπάσει κατά τα 3/4 τα κουκιά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν ή για 45 περίπου λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι.

Μελέτη για τα οφέλη του θυμαριού στο δέρμα

Το θυμάρι είναι ένα από τα πιο γνωστά φαρμακευτικά φυτά με πλήθος ιατρικών εφαρμογών, το οποίο έχει χρησιμοποιηθεί σε όλο τον κόσμο για πολλούς αιώνες.Το θυμάρι έχει ένα πολύ ευχάριστο αναζωογονητικό άρωμα και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή βότανα που χρησιμοποιούνται στις κουζίνες μας ως καρύκευμα για τα πιάτα με όλα τα είδη κρέατος (κυρίως αρνί, βοδινό κρέας, κλπ), καθώς και για σούπες, βραστά, ή σάλτσες. Είναι ένα πολύ αξιόλογο φαρμακευτικό βότανο, με πολλά οφέλη για την υγεία και έχει μελετηθεί τις τελευταίες δεκαετίες σε πολλές χώρες του κόσμου. Σύμφωνα με τα τελευταία ευρήματα από μια ομάδα επιστημόνων στο Leeds Metropolitan University, το θυμάρι μπορεί να είναι μια αποτελεσματική, φυσική θεραπεία για την περιποίηση του δέρματος και την καταπολέμηση της ακμής.

Το θυμάρι έχει γίνει γνωστό ως ένα από τα καλύτερα φυσικά αντιβιοτικά για λοιμώξεις του δέρματος. Άλλωστε, όπως τα τελευταία ευρήματα δείχνουν, χρησιμοποιώντας το θυμάρι για τη θεραπεία της ακμής μπορεί να είναι πιο αποτελεσματικό από οποιαδήποτε γνωστή κρέμα και λοσιόν. Οι επιστήμονες λένε ότι αυτή η φυσική θεραπεία μπορεί να συνιστάται ιδιαίτερα για εκείνους τους ανθρώπους που πάσχουν από την ακμή και άλλες δερματικές μολύνσεις, και έχουν υψηλή ευαισθησία του δέρματος, έτσι ώστε να μην μπορούν να χρησιμοποιούν κοινές αντιφλεγμονώδεις κρέμες και καλλυντικά. Τα ευρήματα της ομάδας εμπειρογνωμόνων παρουσιάστηκαν από την Dr Margarita Gomez-Escalada, επικεφαλή της μελέτης και καθηγήτρια στο Leeds Metropolitan University.

Κατά τη διάρκεια του πειράματος, οι επιστήμονες εξέτασαν τις επιδράσεις πολλών φυσικών θεραπειών, αλλά το βάμμα θυμαριού  αποδείχθηκε να είναι η πιο αποτελεσματική φυσική θεραπεία μεταξύ αυτών που εξετάστηκαν.
 Οι ειδικοί ανέλυσαν τις καθαρές αντιβακτηριακές δράσεις αυτών των βαμμάτων αποκλείοντας τις αποστειρωτικές ιδιότητες του αλκοόλ στα βάμματα.

 Ενώ το θυμάρι, η καλέντουλα και η σμύρνα είναι κοινά βότανα και εναλλακτικές λύσεις για την τυπική αντιβακτηριακή πλύση του δέρματος, αυτή είναι η πρώτη μελέτη που δείχνει την επίδραση που έχουν στο βακτήριο που προκαλεί τη λοίμωξη που οδηγεί στην ακμή. Οι επιστήμονες συνέκριναν επίσης τα αποτελέσματα και τα οφέλη του βάμματος θυμαριού και του υπεροξείδιο του βενζολίου (σε τυποποιημένες συγκεντρώσεις), το οποίο είναι το πιο κοινό συστατικό των περισσότερων κρεμών κατά της ακμής. Αποδείχθηκε ότι το θυμάρι μπορεί να λειτουργήσει το ίδιο, και μερικές φορές ακόμη και πιο αποτελεσματικά από το υπεροξείδιο του βενζολίου. Ως εκ τούτου, οι επιστήμονες ελπίζουν ότι οι ανακαλύψεις για τα οφέλη του θυμαριού για τη φροντίδα του δέρματος θα ανοίξουν ένα νέο δρόμο για τη δημιουργία μιας εναλλακτικής θεραπείας για την ακμή και τις δερματικές μολύνσεις που μπορεί να λειτουργεί καλά και για τα άτομα με ευαίσθητο δέρμα.

Λουκάνικο με πιπεριές, θρούμπι και αρσενικό Νάξου

Υλικά:

300 gr. λουκάνικο Τρικάλων
6-7 πιπεριές Φλωρίνης
2 σκελίδες σκόρδο
250 ml. λευκό κρασί
150 gr. τυρί Αρσενικό Νάξου
2 ντομάτες
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Ελαιόλαδο
Θρούμπι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε σε κομμάτια το λουκάνικο και τις πιπεριές.
Σε βαθύ τηγάνι σωτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο τις σκελίδες σκόρδου, τις οποίες έχουμε πατήσει ελαφρά με το μαχαίρι.
Κατόπιν τις αφαιρούμε και προσθέτουμε το λουκάνικο.
Τηγανίζουμε το λουκάνικο μέχρι να ροδίσει.
Σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε την φωτιά.
Προσθέτουμε τις πιπεριές, και τις ντομάτες κομμένες σε χοντρά κομμάτια.
Προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι, πιπέρι, το θρούμπι και ελάχιστο νερό.
Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε το τυρί και το αφήνουμε να λιώσει!

Φασκόμηλο: Ένα φυσικό βελτιωτικό της μνήμης

Το φασκόμηλο, ή αλλιώς Salvia officinalis, είναι ένα από τα ποικίλα αρωματικά φυτά που απαντάται στην ελληνική αγορά. Οι ευεργετικές ιδιότητες που συχνά αποδίδονται στα αρωματικά φυτά και στα ροφήματα αυτών είναι ποικίλες.

Μια από τις περισσότερες μελετημένες και αξιοσημείωτες ιδιότητες του φασκόμηλου είναι η επίδραση που μπορεί αυτό να ασκεί στη λειτουργία του εγκεφάλου.

Σε μία μελέτη που παρουσιάστηκε στο Βρετανικό Συνέδριο Φαρμακολογίας από το πανεπιστήμιο του King’s φάνηκε ότι η αποξηραμένη ρίζα του φασκόμηλου περιέχει ενεργά συστατικά παρόμοια με αυτά που περιέχονται στη σύγχρονη φαρμακευτική αγωγή για τη διαχείριση και θεραπεία της νόσου Alzheimer.

Μάλιστα, συστατικά του φασκόμηλου φάνηκαν να αναστέλλουν τη δράση ενός ενζύμου στον εγκέφαλο, της ακετυλο-χολινεστεράσης, που παίζει καθοριστικό ρόλο στην εξέλιξη της νόσου και στην προοδευτική απώλεια της μνήμης.
Στη παρούσα μελέτη έρχονται να προστεθούν και τα ευρήματα μιας μελέτης που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Pharmacological Biochemical Behavior και υποστήριξε την ικανότητα του φασκόμηλου να λειτουργεί ως «ενισχυτικό» της μνήμης. Συγκεκριμένα, τα δεδομένα της μελέτης έδειξαν ότι εκχύλισμα προερχόμενο από το φασκόμηλο μπορεί να βελτιώνει την άμεση ανάκληση πληροφοριών από τους εξεταζόμενους.

Το φασκόμηλο μελλοντικά θα μπορούσε να αποτελέσει ένα σύμμαχο των επιστημόνων στη βελτίωση της φαρμακευτικής προσέγγισης ατόμων με προβλήματα μνήμης.

Νησιώτικα ρεβύθια με θυμάρι

Υλικά:

1/2 κιλό ρεβύθια
2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο
3-4 τομάτες κομμένες σε κύβους
1 κουταλιά πελτέ τομάτας
ελαιόλαδο
αλατοπίπερο
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Εκτέλεση:

Μουσκεύουμε από βραδύς τα ρεβύθια και τα βράζουμε αφαιρώντας τον αφρό τους Τα κατεβάζουμε και τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους, φροντίζοντας να μην έχουν λιώσει.
Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια με το σκόρδο.
Όταν εξατμισθούν τα υγρά των κρεμμυδιών, ρίχνουμε τον πελτέ και το λιώνουμε στο λάδι.
Προσθέτουμε τις τομάτες, το αλατοπίπερο και βράζουμε για λίγο τη σάλτσα.
Ανακατεύουμε σε ταψί τη σάλτσα, τα ρεβύθια, το θυμάρι και διορθώνουμε αν χρειάζεται το αλατοπίπερο.
Προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο υγρό από τα ρεβύθια και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα ρεβύθια και να μείνουν με τη σάλτσα.

Τα οφέλη της ρίγανης στο ουροποιητικό σύστημα

Το ουροποιητικό σύστημα περιλαμβάνει τα νεφρά, τους ουρητήρες, την ουροδόχο κύστη και την ουρήθρα. Καθαρίζει τα σωματικά απόβλητα και κρατά σε ισορροπία τα άλατα και τα μέταλλα στο αίμα. Η διατήρηση της υγείας σας απαιτεί τη σωστή λειτουργία του ουροποιητικού συστήματος. Το έλαιο ρίγανης μπορεί να βοηθήσει στην προφύλαξη από την ασθένεια του ουροποιητικού συστήματος, επειδή έχει αντιμικροβιακές, αντιμεταλλαξιογόνες, και αντιοξειδωτικές ιδιότητες, ενώ προστατεύει και τα νεφρά, σύμφωνα με μια έρευνα τον Απρίλιο του 2007  (''Phototherapy Research'')

Αντιμικροβιακές ιδιότητες
Οι περισσότερες λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος προκαλούνται από ένα βακτήριο που ονομάζεται Escherichia coli. Είναι εξαιρετικά ανθεκτικό στα φάρμακα κάνοντας τις λοιμώξεις του ουροποιητικού συστήματος πιο δύσκολο να θεραπευτούν. Το έλαιο ρίγανης έχει ισχυρές αντιμικροβιακές ιδιότητες και περιέχει καρβακρόλη, το ενεργό συστατικό που είναι αποτελεσματικό στη θεραπεία του ανθεκτικού στα φάρμακα E-coli, σύμφωνα με μια μελέτη τον Απρίλιο του 2010 "International Journal of Food Microbiology." 

Το ''The National Kidney and Urological Disease Clearing House'' αναφέρει ότι μια λοίμωξη από στρεπτόκοκκο μπορεί να προκαλέσει μόνιμη βλάβη στα νεφρά. Μια μελέτη του 2005 "Μηχανισμοί και μέθοδοι τοξικολογίας" αναφέρει ότι το έλαιο της ρίγανης έχει μικροβιοκτόνες ιδιότητες που είναι τόσο ισχυρές όσο η βανκομυκίνη, ένα ισχυρό αντιβιοτικό που χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση των λοιμώξεων από στρεπτόκοκκο.

Κολιοί στη σχάρα με μυρωδικά (με ή χωρίς αμπελόφυλλα)

Υλικά:

4 κολιοί (περίπου 200 γρ. ο καθένας) 

Ελαιόλαδο 

Αλάτι

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

4 κλωνάρια θυμάρι, ή άγριο μάραθο, ή ρίγανη, ή 1-2 κουτ. τριμμένη ρίγανη ή θρούμπι

4 ή 8 αμπελόφυλλα, κατά προτίμηση φρέσκα ή κατεψυγμένα (προαιρετικά) 

1 λεμόνι κομμένο σε φετάκια

Σάλτσα λαδολέμονο:
1/4-1/3 φλιτζ. χυμό λεμόνι χτυπημένο μαζί με 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

Μια καλή πρέζα ρίγανη

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζητήστε από τον ψαρά να καθαρίσει τους κολιούς από τα εντόσθια και τα σπάραχνα. Το ψάρι αυτό καθαρίζεται ευκολότατα, αφού δεν έχει λέπια. Πλύντε και στραγγίστε καλά τα ψάρια, σκουπίζοντας με χαρτί κουζίνας. Σε γαβάθα ανακατώστε 3 κουτ. ελαιόλαδο με 2-3 κουτ. γλυκού αλάτι, με το σκόρδο και μπόλικο πιπέρι. Αν χρησιμοποιείτε τριμμένη ρίγανη, προσθέστε τη. Βάλτε 1/4 του μείγματος αυτού στην κοιλιά του κάθε ψαριού. Αν χρησιμοποιείτε κλωνάρια μυρωδικών, προσθέστε ένα σε κάθε ψάρι. Πασπαλίστε εξωτερικά τα ψάρια με λίγο αλάτι, σκεπάστε και κρατήστε τα στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
Αν χρησιμοποιείτε φρέσκα αμπελόφυλλα, περάστε τα από πολύ ζεστό νερό για να μαλακώσουν. Το ίδιο κάντε και με τα αμπελόφυλλα της κονσέρβας, για να τους βγάλετε το αλάτι. Τα κατεψυγμένα φύλλα θα τα χρησιμοποιήσετε μόλις ξεπαγώσουν.
Ετοιμάστε τη φωτιά ή προθερμάνετε το γκριλ στους 230°.
Αν θέλετε, τυλίξτε το κάθε ψάρι με ένα φύλλο, τοποθετώντας το κάθετα στον κολιό και βάζοντας το μέρος με το κοτσάνι μέσα στην κοιλιά του ψαριού. Είτε τυλίξετε είτε όχι, αλείψτε τα ψάρια με ελαιόλαδο. Αν έχετε διπλή σχάρα που κλείνει, βάλτε τη να κάψει καλά και, κρατώντας τη με τα ειδικά γάντια, τοποθετήστε μέσα τους κολιούς. Αν δεν έχετε σχάρα, στερεώστε 2 μαζί κολιούς με καλαμένια σουβλάκια, ώστε εύκολα να τους γυρίζετε καθώς ψήνονται. Ψήστε συνολικά τα ψάρια περίπου 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα μια φορά έπειτα από 6 λεπτά - ή περισσότερο αν ψήνετε στα κάρβουνα. Για το γκριλ, βάλτε τη σχάρα με τα ψάρια σε ρηχό ταψί, όπου θα προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί. Ψήστε για 15 λεπτά και γυρίστε τα, ψήνοντας περίπου άλλα 10-15 λεπτά. Με κοφτερό μαχαίρι τρυπήστε ένα ψάρι από πάνω, να δείτε αν είναι ψημένα - πρέπει να ξεκολλάει η σάρκα από τη ραχοκοκαλιά. Προσοχή, μην τα παραψήσετε! Σερβίρετε αμέσως, με φετάκια λεμόνι και σάλτσα λαδολέμονο.

Μοσχάρι με φασκόμηλο και τζίντζερ

Υλικά: 

1 κιλό μοσχάρι για κατσαρόλα (κυλότο, σπάλα κ.λ.π.) κομμένο σε μερίδες
2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ροδέλες
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια περασμένα από τον τρίφτη
1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
1 ποτήρι του κρασιού τσίπουρο
3 κλωναράκια φασκόμηλο
1/2 κούπας ελαιόλαδο
1 ποτήρι νερό
αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το κρέας, το τζίντζερ και τα καρότα, μέχρι να ροδίσει απαλά (3-4 περίπου λεπτά).

Σβήνουμε με το τσίπουρο, προσθέτουμε το νερό και το φασκόμηλο. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να σιγοψηθεί, μέχρι να μαλακώσει και να μείνει με τη σάλτσα του.

Αν χρειασθεί κατά την ώρα του ψησίματος, προσθέτουμε ακόμη λίγο τσίπουρο και λίγο νερό.

Θρούμπι και μαγειρικές χρήσεις

Το θρούμπι είναι ένα αρωματικό ποώδες φυτό, ετήσιο της οικογένειας των Χειλανθών που ευδοκιμεί σε όλη την μεσόγειο και ιδιαίτερα σε ξηρές και πετρώδεις περιοχές. Από την αρχαιότητα χρησιμοποιείται σαν βότανο για τις διάφορες ασθένειες αλλά και σαν αρωματικό στη μαγειρική. Τα φύλλα, νωπά ή ξηρά, μπορεί να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα. Το θρούμπι έχει μια ελαφρά, πικάντικη γεύση, που μοιάζει με τη ρίγανη και το θυμάρι. Αυτό το βότανο προσδίδει ιδιαίτερη γεύση όπου και αν χρησιμοποιηθεί.

Προκειμένου να διατηρήσει ανέπαφο το άρωμα και η γεύση του, το θρούμπι προστίθεται συνήθως την τελευταία στιγμή σε συνταγές μαγειρικής. Αυτό συμβαίνει επειδή με το παρατεταμένο μαγείρεμα εξατμίζονται τα αιθέρια έλαιά του.

Τα φρέσκα φύλλα του χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα σε σαλάτες.

Επίσης έχει χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή διαφόρων ειδών σούπας και σαλτσών.

Επιπλέον, μαζί με άλλα πικάντικα στοιχεία, το θρούμπι χρησιμοποιείται για να μαριναριστεί το κοτόπουλο, τα ψάρια και συνταγές με βάση το κρέας.

Χρησιμοποιείται όπως η ρίγανη και το θυμάρι, σε ψητά κρέατα και πουλερικά, ψάρια, σούπες, ομελέτες, πίτσες, αυγά, λαχανικά και όσπρια. Το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε γεύση στα φασόλια, αρακά, κυνήγι και λουκάνικα. Αφέψημα από θρούμπι είναι ένα δημοφιλές ποτό για την γενικότερη υγεία. Χάρη στις αντιτοξικές ιδιότητες που διαθέτει θεωρείται ιδανικό για όλα τα δύσπεπτα πιάτα.

Ταρτάκια με κρεμμύδι και κρέμα γραβιέρας

Υλικά:

Για τη τάρτα
250γρ. αλεύρι
125γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
8γρ. ζάχαρη
5γρ. αλάτι
10γρ. νερό
1 μεγάλο αυγό

Για τη γέμιση
700γρ. κρεμμύδι ξερό κομμένο λεπτές φέτες
120γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
2 κ.σ ξύδι μπαλσάμικο
2 κ.σ ζάχαρη
1 κ.γ θυμάρι ξερό τριμμένο
1 κ.γ δενδρολίβανο ξερό τριμμένο
1 κ.γ ρίγανη ξερό τριμμένο
1 κ.γ θρούμπι ξερό τριμμένο
αλάτι
πιπέρι

Για την κρέμα
300ml κρέμα γάλακτος
300γρ. πικάντικη γραβιέρα τριμμένη
1 κρόκο αυγού
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:

Φτιάξτε τη ζύμη για την τάρτα. Στον κάδο του μίξερ βάλτε το αλεύρι ( κοσκινισμένο) τη ζάχαρη και το βούτυρο που έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για να είναι μαλακό, το αλάτι και με το γάντζο (εξάρτημα του μίξερ) ζυμώστε προσθέτοντας το αυγό με το νερό σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, χωρίς να την δουλέψετε πολύ για να μην σκληρύνει.
Τυλίξτε τη ζύμη σε διάφανη μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για 30’ να ξεκουραστεί.
Φτιάξτε τη γέμιση. Σε ένα ξύλο κοπής , καθαρίστε τα κρεμμύδια κόψτε τα στη μέση και έπειτα σε λεπτές φέτες, βάλτε τα σε ένα μπολ.
Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα βάλτε τη στη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και μόλις λιώσει ρίξτε τα κρεμμύδια , αφήστε τα να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα 20-25’ περίπου. Τα τελευταία 10’ ρίξτε το ξύδι μπαλσάμικο, τη ζάχαρη, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, τη ρίγανη και το θρούμπι για να αρωματιστούν ,αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.
Φτιάξτε τη κρέμα γραβιέρας. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάλτε τη κρέμα γάλακτος και ζεσταίνετε ελαφρά , τρίψτε σε ένα τρίφτη τη γραβιέρα και προσθέστε τη στη ζεστή κρέμα , ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δέσει. Στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και με ένα μίξερ χειρός χτυπήστε τη κρέμα γραβιέρας, προσθέτοντας τον κρόκο αυγού μέχρι να γίνει λεία και να ομογενοποιηθεί. Αφήστε τη στην άκρη.
Πάρτε τη ζύμη από το ψυγείο, αφήστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και ανοίξτε τη σε αλευρωμένη επιφάνεια με ένα πλάστη σε πάχος 4 χιλιοστών. Κόψτε τη με ένα κουπάτ διαμέτρου 10εκατοστών και μεταφέρετε τη ζύμη σε φόρμα για τάρτες , πατώντας καλά τη βάση και τα πλαϊνά.
Πάρτε λίγη από τη γέμιση και τοποθετήστε τη πάνω στη ζύμη απλώνοντας καλά, έπειτα περιχύστε την τάρτα με την κρέμα γραβιέρας και ψήστε στους 150-160 C για 30-40’.
Μόλις είναι έτοιμες τις ξεφορμάρετε και τις τοποθετείτε σε ένα πιάτο γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά που έχετε στο σπίτι.

Μετσοβόνε πανέ με βινεγκρέτ ρίγανης

Υλικά:

-200 γρ. μετσοβόνε ή τυρί κατσικίσιο
-1 αβγό ελαφρώς χτυπημένο
-1 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο
-3/4 φλιτζανιού νιφάδες βρώμης
-αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-60 γρ. βούτυρο
-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Για τη βινεγκρέτ ρίγανης
-1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
-2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
-2 κουτ. γλυκού μηλόξιδο
-1 σκελίδα σκόρδο σπασμένη
-1 κουτ. σούπας ρίγανη φρέσκια ψιλοκομμένη

Eκτέλεση:

Αφήνουμε το τυρί εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε σε ένα πιάτο το αλεύρι και σε ένα άλλο τις νιφάδες βρώμης. Κόβουμε το τυρί σε φέτες πάχους 1 εκατοστού και μετά σε τέταρτα και τα αλευρώνουμε. Χτυπάμε σε μπολ το αβγό με το γάλα και βουτάμε στο μείγμα τα αλευρωμένα κομμάτια τυριού. Στη συνέχεια, τα πανάρουμε καλά με τις νιφάδες βρώμης και τα ξαναβουτάμε στο μείγμα του αβγού. Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τα παναρισμένα κομμάτια του τυριού σε μέτρια φωτιά. Μόλις ροδίσουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ στο μούλτι ή σε μπολ με καπάκι και χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν καλά. Σερβίρουμε το τηγανητό τυρί με τη βινεγκρέτ ρίγανης και φρέσκια σαλάτα εποχής.

Πώς αποξηραίνουμε το θυμάρι;

Ο τρόπος που αποξηραίνουμε το θυμάρι είναι πολύ απλός. Αυτό που πρέπει κατ’ αρχάς να φροντίσουμε , είναι να σεβαστούμε το φυτό όταν συλλέγουμε τους ανθούς του. Προσέχουμε να μην το ξεριζώσουμε και ή “τσιμπάμε” με τα δάχτυλα τους ανθούς φροντίζοντας να αφήσουμε αρκετούς στο κάθε φυτό ή κόβουμε μερικά κλαδιά με μαχαίρι ή κλαδευτήρι, χωρίς να το καταστρέψουμε. Είναι σημαντικό να προσέχουμε τα φυτά για να μπορούν να συνεχίζουν τη ζωή τους και να παρέχουν στα έντομα και εμάς τις “υπηρεσίες” τους.

Αφού συλλέξουμε τους ανθούς ή τα κλαδιά, τα αφήνουμε μέσα σε μεγάλο ταψί ή τα κρεμάμε σε ματσάκια σε σκοτεινό και ευάερο σημείο να ξεραθούν τελείως, περίπου για 4-5 ημέρες ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Πριν το τρίψουμε το βγάζουμε 1-2 ώρες στον ήλιο για να ''πυρώσει''
Όταν δούμε ότι τρίβονται εύκολα στο χέρι μας, μεταφέρουμε μικρές ποσότητες σε σουρωτήρι και το τρίβουμε με τα δάχτυλα μέσα σ’ αυτό. Φροντίζουμε εξ αρχής να βάλουμε ένα ταψί κάτω από το σουρωτήρι, ώστε να πέφτουν εκεί τα τρίμματα από το θυμάρι.
Με λίγη υπομονή, τρίβουμε με τη παλάμη στον πάτο του σουρωτηριού, τα πιο χονδρά κομμάτια, μέχρι να μη μείνει σχεδόν τίποτα, παρά μόνο μικρά ξυλαράκια από τα κλαδιά. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει το θυμάρι και το αφήνουμε πάλι για 1-2 μέρες σε σκιερό σημείο μέχρι να στεγνώσει τελείως.
Αποθηκεύουμε το αποξηραμένο θυμάρι σε γυάλινα βάζα και το έχουμε μέχρι τον επόμενο χρόνο που θα συλλέξουμε τους φρέσκους ανθούς.

Χοιρινό κότσι σε μαρινάδα με θρούμπι

Υλικά: (για 4 άτοµα)

2 χοιρινά κότσια, 1.300 γρ. το καθένα, µε το κόκαλο και την πέτσα
1 κ.γ. ξύσµα από λεµόνι, ακέρωτο
2 κ.σ. σόγια σος
1 κ.σ. τζίντζερ, σε σκόνη
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες
2 κ.σ. θρούµπι
2 κ.σ. µέλι
2 κ.σ. µουστάρδα Dijon
500 ml µπίρα
2 φύλλα δάφνης
αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι
50 ml έ.π. ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ξεπλένουµε κάτω από άφθονο τρεχούµενο νερό τα κότσια και τα στεγνώνουμεµε µε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Με ένα κοφτερό µαχαίρι χαράσσουµε την πέτσα κατά μήκος σε 5-6 τυχαία σηµεία.
Σε ένα µπολ ανακατεύουµε το ξύσµα, τη σόγια, το τζίντζερ, το σκόρδο, το θρούμπι, το µέλι και τη µουστάρδα και µε τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφουµε τα κότσια. Τα περιχύνουµε µε την µπίρα και τα πασπαλίζουµε µε το αλάτι και το φρεσκοτριµµένο πιπέρι. Προσθέτουµε τα δαφνόφυλλα. Σκεπάζουµε το κρέας και το αφήνουµε στο ψυγείο να µαριναριστεί όλο το βράδυ.
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 170°C. Αφαιρούµε τα κότσια από τη µαρινάδα και τα τοποθετούµε σε µια γάστρα. Περιχύνουµε µε τη µαρινάδα και προσθέτουµε το ελαιόλαδο. Σκεπάζουµε τη γάστρα µε το καπάκι της και ψήνουµε για περίπου 3 ώρες. Τα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουµε το φαγητό για να ροδοκοκκινίσει το κρέας.

Φασκόμηλο για την υπόταση

Με τον όρο υπόταση εννοούμε ουσιαστικά τη χαμηλή αρτηριακή πίεση του αίματος. Τα συμπτώματα της αν και ποικίλουν σε ένταση από άνθρωπο σε άνθρωπο εντούτοις είναι σταθερά. Έτσι μπορεί να εκδηλώνεται ζάλη, ταχυκαρδία, κρύα άκρα, εφίδρωση, θολή όραση ή και ακόμη και λιποθυμία. Βέβαια υπάρχουν και οργανισμοί που δεν επηρεάζονται από την χαμηλή πίεση και συνεχίζουν κανονικά βιώνοντας μια κατάσταση που για αυτούς είναι φυσιολογική.

Υπόταση μπορούμε να πάθουμε από διάφορους λόγους και αιτίες, και στη συνέχεια να οδηγηθούμε στη ζάλη.

Αν έχετε υπόταση να πίνετε αφέψημα φασκόμηλου. Το φασκόμηλο είναι ένα βότανο που βοηθά στην χαμηλή πίεση.  Οι υπερτασικοί πρέπει να αποφεύγουν το φασκόμηλο, διότι ανεβάζει την πίεση.

Το φασκόμηλο είναι εξαίρετο τονωτικό, καταπολεμά την κούραση, βοηθά άτομα που βρίσκονται σε ανάρρωση και διευκολύνει την πέψη. Συνιστάται σε άτομα που υποφέρουν από υψηλή εφίδρωση. Ισορροπεί ήπια τον οργανισμό των γυναικών που πάσχουν από σπάνια έμμηνα ή πρόωρη εμμηνόπαυση.

Πένες με σπανάκι, σάλτσα φέτας, θυμάρι και θρούμπι

Υλικά: (Για 2 άτομα)

320 γρ. μακαρονάκι
50 γρ. ελαιόλαδο
2 σκελ. σκόρδο
250 γρ. φέτα
100 γρ. γάλα κατσικίσιο
5 - 6 ντοματίνια
130 γρ. σπανάκι φρέσκο
Αλάτι - πιπέρι
Θυμάρι
Θρούμπι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρονάκια σε αλατισμένο νερό μόνο για 3 λεπτά, για να συνεχίσουμε το βράσιμο μέσα στη σάλτσα. Σε ένα αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι βάζουμε το λάδι και ρίχνουμε τη φέτα θρυμματισμένη. Προσθέτουμε το θυμάρι, το θρούμπι και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το γάλα. Μόλις πάρει μια βράση η σάλτσα μας προσθέτουμε τα ζυμαρικά.
Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση. Μόλις πιουν τα μακαρόνια το πολύ γάλα προσθέτουμε το σπανάκι σε μεγάλα κομμάτια. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

2η γιορτή ρίγανης στα Δυο Χωριά Τήνου

Πραγματοποιήθηκε με ιδιαίτερη επιτυχία η 2η γιορτή ρίγανης στα Δυο Χωριά Τήνου. 

Η εκδήλωση διεξήχθη στο πλαίσιο του Φεστιβάλ Τήνου 2014 και όσοι την παρακολούθησαν είχαν την ευκαιρία να απολαύσουν μεζέδες με βάση τη ρίγανη με τη συνοδεία ζωντανής μουσικής. 

Η Τήνος παράγει εξαιρετικής ποιότητας ρίγανη με έντονο άρωμα και γεύση. 

Η γιορτή αυτή όπως και άλλες ανάλογων τοπικών προϊόντων, όπως της αγκινάρας ή της κάπαρης σκοπό έχουν να συνδυάσουν τη διασκέδαση και το καλό φαγητό με την ανάδειξη τοπικών προϊόντων αλλά και του ίδιου του νησιού.

Η οργάνωση ανήκε στο σύλλογο Δυο Χωριών ''Το Γλυστέρνι'' με τη συνεργασία της περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, Τμήμα Κοινωνικής Αλληλεγγύης Κυκλάδων.

Μανιτάρια μαριναρισμένα με θυμάρι

Υλικά:

4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κ.γλ. χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 δαφνόφυλλα
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
500 γρ. μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα ή στη μέση χωρίς τα κοτσάνια
3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
1 κ.σ. νερό
χοντρό αλάτι

Εκτελεση:

 Σε μια μικρή, βαριά κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο, το πιπέρι, τα δαφνόφυλλα και μερικές σταγόνες ξύδι.
 Προσθέτουμε τα μανιτάρια και 2 κλωναράκια θυμαριού. Κλείνουμε την κατσαρόλα και κουνάμε για να καλύψουμε τα μανιτάρια.
 Μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά, ή μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα και να είναι ακόμα λίγο σκληρά. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύουμε μια ή δύο φορές και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.
 Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ξίδι πάνω από τα μανιτάρια.
 Καλύπτουμε και αφήνουμε να κάτσουν τουλάχιστον για 1 ώρα.
 Πριν τα σερβίρουμε βγάζουμε τα κλωνάρια θυμαριού και τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια πιατέλα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τα φύλλα από το υπόλοιπο κλωναράκι θυμαριού.

Ρίγανη, μια καλλιέργεια με προοπτική

Μεγάλες προοπτικές ανάπτυξης εμφανίζει η καλλιέργεια της ρίγανης. Ικανοποιητικό το εισόδημα για τους παραγωγούς. Υπερδιπλάσια τα κέρδη όταν η καλλιέργεια είναι βιολογική. Αρωμα υψηλών αποδόσεων αναδίδει η ρίγανη, που θεωρείται ίσως η επικερδής καλλιέργεια στα αρωματικά φυτά, με χαμηλό κόστος παραγωγής και ελάχιστες φροντίδες. 

 Ενα από τα βασικά ατού της καλλιέργειας ρίγανης είναι ότι μπορεί να αξιοποιήσει πολλές κατηγορίες εδαφών, ακόμη και ορεινών αλλά και μειονεκτικών περιοχών. Αυτό που κάνει περιζήτητη τη ρίγανη είναι οι υψηλές αποδόσεις σε αιθέριο έλαιο, με την περιεκτικότητα σε ριγανέλαιο να φτάνει μέχρι και 7%, όταν ο μέσος όρος στα υπόλοιπα αρωματικά φυτά κυμαίνεται από 3 έως 4%. Εμφανίζει διαρκώς αυξανόμενες προοπτικές ανάπτυξης εξαιτίας της μεγάλης ζήτησης που παρατηρείται στη βιομηχανία τροφίμων, τη φαρμακοβιομηχανία και την αρωματοθεραπεία με αντικείμενο την παρασκευή αιθέριων ελαίων. 

 Η καλλιέργειά της εντοπίζεται κυρίως στη Μακεδονία, τη Θράκη και τη Θεσσαλία. Σε επίπεδο Ευρωπαϊκής Ενωσης, η Ελλάδα και η Γερμανία είναι εκείνες με τις περισσότερες καλλιεργήσιμες εκτάσεις ρίγανης, με τις κυριότερες χώρες προορισμού των ελληνικών εξαγωγών να είναι οι ΗΠΑ και η Γερμανία. Οι εισαγωγές προέρχονται από την Τουρκία, τη Βουλγαρία και την Αλβανία.

 Η οικονομική απόδοση της ρίγανης φτάνει να είναι υπερδιπλάσια όταν η καλλιέργεια είναι βιολογική. Τα έσοδα ανά στρέμμα ξεκινούν από 400 ευρώ και μπορούν να ξεπεράσουν τα 1.000 ευρώ. Το κόστος εγκατάστασης μίας φυτείας ρίγανης εκτιμάται στα 220 ευρώ ανά στρέμμα, συμπεριλαμβανομένων και των δαπανών του φυτωρίου.

Πατάτες γεμιστές με φασκόμηλο και μπέικον

Υλικά:

8 πατάτες μέτριες
8 φέτες μπέικον
8 φύλλα φασκόμηλο
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανάβουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι πολύ καλά.
Με το εργαλείο που βγάζουμε τα κουκούτσια από τα μήλα τρυπάμε και βγάζουμε το εσωτερικό του. Το κόβουμε στη μέση και βάζουμε επάνω ένα φύλλο φασκόμηλο. Βάζουμε το άλλο μισό κομμάτι επάνω και το τυλίγουμε με το μπέικον. Το βάζουμε σε κάθε τρύπα μέσα στην πατάτα
Βάζουμε τις πατάτες σε πυρεξ. Αλατίζουμε, λαδώνουμε, πιπερώνουμε τις πατάτες ,τις αλείφουμε με το λάδι και τον χυμό λεμόνι.
Ψήνουμε για 1 ώρα σχεδόν, στους 200ο μέχρι να είναι ωραία ροδοψημενες, αν χρειαστεί τις γυρίζουμε από όλες τις μεριές.

Φασόλια χάντρες με ρίγανη

Υλικά:

1 πακέτο φασόλια χάντρες (500γρ.)
4-5 ντομάτες μικρές ώριμες ή 1 κουτί ντοματάκια
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
4-5 καυτερές πιπερίτσες
2-3 φύλλα δάφνης
1 κ.σ. πελτέ διαλυμένο σε νερό
φρέσκια ρίγανη & θυμάρι
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τα φασόλια και τον πελτέ, μαζί με νερό, όσο να τα σκεπάσει. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 1 ώρα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες ολόκληρες, τις πιπερίτσες, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζουμε το σιγανό βράσιμο για 45 λεπτά ακόμη. Τέλος, προσθέτουμε τη φρέσκια ρίγανη και το θυμάρι.

Πώς μας ωφελεί το θυμάρι;

Εξαιρετικά ανθεκτικό φυτό και ιδιαίτερα αγαπητό στον άνθρωπο, χάρη στις πλούσιες αρωματικές και θεραπευτικές του ιδιότητες. Το θυμάρι βρίσκει πολλαπλές εφαρμογές στην εναλλακτική ιατρική. Πώς μας ωφελεί;

•  Χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση γυναικολογικών μυκητιάσεων, καθώς το αιθέριο έλαιο του θυμαριού έχει ισχυρές αντισηπτικές, αντιβακτηριδιακές και μυκητοκτόνες ιδιότητες. 
•  Καταπραΰνει τις φλεγμονές της αναπνευστικής οδού και το άσθμα. Ως σιρόπι ηρεμεί τον επίμονο βήχα (λειτουργεί ως αποχρεμπτικό), τη βρογχίτιδα, την φαρυγγίτιδα και την αμυγδαλίτιδα. 
• Ανακουφίζει από τα συμπτώματα της γρίπης. Ένα ζεστό ρόφημα θυμαριού δρα ως αντιπυρετικό. 
• Γαργάρες και στοματικές πλύσεις με θυμάρι βοηθούν στην καλή στοματική υγιεινή και δρουν κατά της ουλίτιδας και της κακοσμίας του στόματος. 
• Καταπολεμά τη δυσπεψία και τη φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου. Το έγχυμά του χρησιμοποιείται και για το ευερέθιστο έντερο. 
• Χρησιμοποιείται ως καταπραϋντικό σε δερματικά προβλήματα (π.χ. ακμή, δερματίτιδα, εκζέματα, ψωρίαση, τσιμπήματα), ενώ συμβάλλει και στην αντιμετώπιση της τριχόπτωσης. 
• Παρουσιάζει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, χάρη στα συστατικά της θυμόλης και της καρβακρόλης που περιέχει. 
• Συνιστάται ως φυσικό τονωτικό του ανοσοποιητικού και νευρικού συστήματος. Βοηθά στη διαύγεια πνεύματος και παράλληλα στη μείωση του άγχους και της κατάθλιψης. Ενδείκνυται για την αντιμετώπιση της αϋπνίας. 
•  Εντριβές με το διάλυμά του ανακουφίζουν από ρευματικές παθήσεις και μυϊκούς πόνους. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ως λάδι για μασάζ.

Όσο ευεργετικές είναι οι θεραπευτικές του ιδιότητες, άλλο τόσο προσεκτική πρέπει να είναι η συχνότητα της χρήσης του. Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης ή του θηλασμού δεν πρέπει να λαμβάνεται οποιαδήποτε θεραπευτική δόση θυμαριού και αιθέριου ελαίου. Επίσης, πρέπει να αποφεύγεται από ανθρώπους με καρδιακή ανεπάρκεια ή υψηλή αρτηριακή πίεση, ενώ η χρήση του δεν ενδείκνυται σε περιπτώσεις τραυματισμών στο δέρμα.

Μπιφτέκι με αρνίσιο κιμά και θρούμπι

Υλικά:

1 κιλό αρνίσιο κιμά αλεσμένο 2 φορές
1/2 φλιτζάνι νερό
50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
50 γρ. αλεύρι
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
40 γρ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοταρισμένο
3 πρέζες θρούμπι
20 γρ. αλάτι
5 γρ. πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη μάζα. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε στη σχάρα.

Αν ο κιμάς είναι πολύ μαλακός προσθέτουμε λίγη φρυγανιά ακόμη.
Αν θέλουμε μπορούμε να τα ψήσουμε στο φούρνο, προσθέτοντας λίγο νερό στον κιμά ή στο τηγάνι με πολύ λίγο λάδι.