Παρασκευή, 19 Σεπτεμβρίου 2014

Ουρά μοσχαριού στην κατσαρόλα με φασκόμηλο

Yλικά: (για 4 άτομα)

1 ή 2 ουρές μοσχαριού (περί τα 2 κιλά)
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 ντομάτα σε κυβάκια
3-4 φύλλα δάφνης
1 μικρά κλωναράκια ρίγανη ή μια γερή πρέζα ξερή
750 ml ζωμό (από το βράσιμο της ουράς)
4-5 φύλλα φασκόμηλο
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1 κόρα παρμεζάνα
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

για το γαρνίρισμα
1 μπρόκολο, 12-14 κομμάτια από τα λουλούδια του σε μέγεθος μπουκιάς
1 καρότο σε μπαστουνάκια 1Χ1Χ6 εκατ
200 γραμ. ταλιατέλες αβγού
1 κ.γ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Eτοιμάζετε την ουρά: Την κόβετε σε κομμάτια, την βάζετε σε κατσαρόλα με τα φύλλα δάφνης, την κόρα της παρμεζάνας και αρκετό νερό να την υπερκαλύπτει. Την βράζετε σε μέτρια φωτιά για 30-35 λεπτά, ξαφρίζοντας. Αποσύρετε, στραγγίζετε σε σουρωτήρι το ζωμό και κρατάτε τα κομμάτια χωριστά.
Καθαρίζετε την κατσαρόλα και την βάζετε σε μέτρια φωτιά με το ελαιόλαδο. Μόλις κάψει ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κομμάτια της ουράς και σοτάρετε για 5 λεπτά, να πάρει το κρέας χρώμα. Προσθέτετε τη ντομάτα, το ζωμό, το φασκόμηλο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Φέρνετε σε θερμοκρασία βρασμού και αμέσως χαμηλώνετε τη φωτιά στο ελάχιστο (σχεδόν να μη βράζει), σκεπάζετε και σιγομαγειρεύετε για 2 ½ ώρες.

Κάνετε τη σάλτσα: Αφαιρείτε τα κομμάτια του κρέατος σε πιάτο (με προσοχή να μην διαλυθούν) και τα σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, να παραμείνουν ζεστά. Περνάτε τα υπόλοιπα με τον πολτοποιητή χειρός ή στο μπλέντερ ώστε να έχετε μια ομοιόμορφη ελαφριά σάλτσα. Δοκιμάζετε και διορθώνετε σε αλάτι, πιπέρι.
Σημείωση: Αν σερβίρετε αργότερα και ξαναζεστάνετε το φαγητό, βάλτε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα με τη σάλτσα.
Κάνετε το γαρνίρισμα: Βράζετε τα μπροκολάκια και τα καρότα στον ατμό για 10 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε και κόβετε τα καρότα σε μικρά κυβάκια.
Βράζετε τις ταλιατέλες αβγού σε (αναλογικά) μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (περίπου 5 λεπτά) αλλά κρατώντας ½ λεπτό από τον αναγραφόμενο χρόνο, τις σουρώνετε, τις ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατεύετε και προχωράτε κατά το δυνατόν σύντομα.
Σερβίρισμα: Σε ζεστά πιάτα κάπως βαθιά ρίξτε στη βάση τη σάλτσα. Τοποθετείστε τα κομμάτια της ουράς, 3-4 μπροκολάκια, μερικά κυβάκια καρότου και μια πιρουνιά από τις ταλιατέλες.



Χταπόδι τουρσί, πικάντικο με θρούμπι

Υλικά:

1 χταπόδι, 1 κιλό περίπου, καθαρισμένο
4 φύλλα δάφνη
3 - 3 ½ φλιτζάνια καλό ξύδι από κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας μέλι
3 - 4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες κατά μήκος στη μέση
3 - 4 μικρές κόκκινες καυτερές ξερές πιπεριές, ψαλιδισμένες στη μέση αλλά όχι χωρισμένες
2 κουτ. σούπας σπόρο κόλιανδρο
2 - 3 κλωνάρια φρέσκο θρούμπι
ελαιόλαδο για τη γυάλα

 Εκτέλεση:

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράστε 1 λίτρο νερό με 1 φύλλο δάφνη. Πιάνοντας το χταπόδι με λαβίδα από το κεφάλι, βουτήξτε για 5 δευτερόλεπτα περίπου, βγάλτε και ξαναβουτήξτε τρεις φορές σε νερό που βράζει. Η τεχνική αυτή υπόσχεται ότι δεν θα κατσαρώσουν τα πλοκάμια και είναι συνήθως αποτελεσματική.
Κατόπιν αφήστε το χταπόδι στο νερό να βράσει 15 λεπτά η περισσότερο, μέχρι να τρυπιέται με πηρούνι, αλλά να μη μαλακώσει πολύ, γιατί θα λιώσει στην άλμη. Σε μικρή ανοξείδωτη κατσαρόλα, ζεστάνετε το ξύδι με το μέλι, το σκόρδο, την πιπεριά και τον κόλιανδρο. Βγάλτε από τη φωτιά μόλις πάρει βράση.
Στραγγίστε το χταπόδι και με κοφτερό μαχαίρι χωρίστε τα πλοκάμια. Βάλτε το κομμένο χταπόδι σε μεγάλη γυάλα (750ml), μαζί με τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης και το θρούμπι. Περιχύστε με το ζεστό μείγμα ξυδιού, που πρέπει να σκεπάσει τελείως το χταπόδι. Αν χρειαστεί, βάλτε ακόμα λίγο ξύδι. Προσθέστε 2 εκ. ελαιόλαδο από πάνω, σκεπάστε και κρατήστε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακινώντας πότε πότε για 3 - 4 μέρες τουλάχιστον, προτού να το φάτε. Στο ψυγείο διατηρείται 1 - 2 μήνες.
Σερβίρετε βγάζοντας όσο θέλετε, αφήνοντας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύνοντας με παρθένο ελαιόλαδο. Αν θέλετε, σερβίρετε πάνω σε πατατοσαλάτα ή σε βραστά φασόλια, βάζοντας για σάλτσα λίγη από τη σαλαμούρα του χταποδιού και φρέσκο παρθένο ελαιόλαδο.


Πέμπτη, 11 Σεπτεμβρίου 2014

Γαρδουμπάκια λαδορίγανη

Υλικά:

1 αρνίσια συκωταριά
1 αρνίσια αντεριά
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1/3 κούπας ελαιόλαδο
1/3 κούπας λευκό κρασί
5 σκελίδες σκόρδο τριμμένες
1 κουτ.σούπας ρίγανη
Χυμός από 2 λεμόνια
Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα εντεράκια. Καθαρίζουμε τη συκωταριά και κόβουμε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια. Δένουμε τα κομμάτια της συκωταριά με το εντεράκι και το σγίγγουμε για να μην ανοίξει. Βάζουμε σε ένα ταψί με τα υπόλοιπα υλικά και νερό. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 75 λεπτά.Τα γαρδουμπάκια λαδορίγανη είναι έτοιμα!

Tips
Μπορείς να προσθέσεις και πατάτες για να ψηθούν μαζί.




Το θυμάρι ενισχύει τα επίπεδα σιδήρου στο αίμα

Το θυμάρι είναι ένα από τα παλαιότερα και πιο αξιόπιστα βότανα στον κόσμο. Η ιατρική του χρήση έχει γραφτεί εδώ και χιλιάδες χρόνια, όμως πρόσφατα η επιστήμη βρήκε αμέτρητες θεραπευτικές χρήσεις από αυτό το βότανο.

Το θυμάρι έχει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, γνωστές ήδη από τα χρόνια των αρχαίων Ελλήνων και Αιγυπτίων. Έχει ισχυρή αντιμικροβιακή και αντισηπτική δράση, που οφείλεται στη θυμόλη, την οποία περιέχει το αιθέριο έλαιό του και συνήθως χρησιμοποιείται για την απολύμανση πληγών. Ωστόσο, λίγες σταγόνες από το βάμμα του σε νερό είναι αρκετές για να καθαρίσουν το σπίτι σας, αφήνοντας ένα ευχάριστο άρωμα.

Τονώνει το ανοσοποιητικό, είναι αποχρεμπτικό, κατευνάζει το βήχα και τη βρογχίτιδα και θεωρείται εξαιρετικά αποτελεσματικό σε περιπτώσεις γρίπης. Χρησιμοποιείται επίσης για την αντιμετώπιση της δυσπεψίας και της διάρροιας, αλλά και του πονόδοντου. Είναι θερμαντικό και με το λάδι ή το βάμμα του μπορείτε να κάνετε εντριβές, που ανακουφίζουν από μυϊκούς και ρευματικούς πόνους. Συνιστάται ακόμα και ως καταπραϋντικό σε περιπτώσεις άγχους.

Το θυμάρι χρησιμοποιείται για την αντιμετώπιση του πονοκεφάλου, του πυρετού, της κράμπας, των πεπτικών προβλημάτων, των εφιαλτών, της ψώρας, των εμπύων πληγών, του πονόλαιμου, των εντερικών παρασίτων, της ρευματοπάθειας, και επίσης χρησιμοποιείται ως αποσμητικό και διάλυμα στόματος.

Παραδόξως, ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη για την υγεία από το θυμάρι είναι η υψηλή ποσότητα του σιδήρου. Το αποξηραμένο θυμάρι περιέχει τον περισσότερο σίδηρο απ’ όλα τα βότανα, με 124 mg στα 100 γραμμάρια ή 3,7 mg ανά κουταλιά της σούπας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις γυναίκες, δεδομένου ότι έχουν μια τάση προς την αναιμία. Ενα φλιτζάνι τσαγιού θυμάρι παρέχει σχεδόν το 20% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης σιδήρου κι έτσι μπορείτε να ξεκινήσετε μ’ αυτό την ημέρα σας και επίσης να την ολοκληρώσετε με άλλο ένα φλιτζάνι και να είστε ήσυχοι ότι έχετε υγιή επίπεδα σιδήρου στην διατροφή σας.


Δευτέρα, 8 Σεπτεμβρίου 2014

Χοιρινό κατσαρόλας με μπύρα, πορτοκάλι και θρούμπι

Υλικά (για 2 μερίδες):

500 gr. χοιρινή σπάλα σε μερίδες
1 καρότο σε φετάκια
2 κρεμμύδια σε σκελίδες
4 σκόρδα ψιλοκομμένα
150 ml. μπύρα
Χυμός 3 πορτοκαλιών
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
2 κ.σ. θρούμπι
1 κ.σ. πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο σοτάρω το χοιρινό και το αφαιρώ. Προσθέτω τα σκόρδα, τα κρεμμύδια και τα καρότα. Χαμηλώνω τη φωτιά και τα αφήνω να τσιγαριστούν μέχρι να καραμελώσουν (περίπου 12'). Αν χρειαστεί προσθέτω ελάχιστο νερό κατά διαστήματα για να μη στεγνώσει τελείως η κατσαρόλα. Έπειτα δυναμώνω τη φωτιά και προσθέτω το κρέας ξανά. Ανακατεύω καλά και σβήνω με τη μπύρα. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτω το χυμό και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτω και όσο νερό χρειάζεται ώστε να καλυφθεί το κρέας και βράζω σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα. Έπειτα πολτοποιώ τη σάλτσα στο multi, αναμειγνύω με το κρέας, πασπαλίζω με μαϊντανό και σερβίρω με το αγαπημένο μου συνοδευτικό.  



10 οφέλη υγείας του φασκόμηλου για την υγεία, το δέρμα και τα μαλλιά

Στο φασκόμηλο απονεμήθηκε ο τίτλος του «Βότανο της Χρονιάς» από τη Διεθνή Ένωση Βοτάνων το 2001. Αυτό εξηγεί τη δημοτικότητα και την εκτεταμένη χρήση αυτού του βοτάνου.

10 οφέλη για την υγεία, το δέρμα και τα μαλλιά του φασκόμηλου:

1. Καταπολεμά την κατάθλιψη:
Το φασκόμηλο συχνά χρησιμοποιείται ως μια φυσική θεραπεία για την κατάθλιψη. Η  παρουσία πολλών αντιοξειδωτικών επιτρέπει την καταπολέμηση της κατάθλιψης και του άγχους. Πίνοντας ένα αφέψημα από φασκόμηλο βοηθά να ξεπεραστούν οι αρνητικές σκέψεις που ενεργοποιούνται λόγω της κατάθλιψης.

 2. Θεραπεία για το Αλτσχάιμερ:
Το φασκόμηλο, όταν χρησιμοποιείται τακτικά, βοηθά στη βελτίωση της δύναμης της μνήμης. Ως εκ τούτου χρησιμοποιείται σε ασθένειες που προκαλούν απώλεια μνήμης συμπεριλαμβανομένης της νόσου Αλτσχάιμερ. Επίσης, βελτιώνει την επεξεργασία πληροφοριών μεταξύ των ανθρώπων με τέτοια ασθένεια.

3. Καλό για διαβητικούς:
Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το βότανο έχει τη δυνατότητα να μειώσει τα επίπεδα της χοληστερόλης καθώς και των τριγλυκεριδίων στους ανθρώπους που είναι διαβητικοί τύπου 2. Τα εκχυλίσματα των φύλλων του είναι γνωστό ότι έχουν αντι-υπεργλυκαιμική ιδιότητα. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι βελτιώνει το προφίλ λιπιδίων σε διαβητικούς τύπου 2. Ως εκ τούτου, αυτοί οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το βότανο για τη διατήρηση του λιπιδαιμικού προφίλ τους.

4. Φυσικό αντιφλεγμονώδες:
Τα αντιοξειδωτικά που υπάρχουν σε αυτό το βότανο είναι γνωστό ότι διευκολύνουν τις φλεγμονώδεις καταστάσεις. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι ένα από τα πιο περιζήτητα βότανα για φλεγμονώδεις παθολογικές καταστάσεις συμπεριλαμβανομένων της αθηροσκλήρωσης, της ρευματοειδής αρθρίτιδας, και του βρογχικού άσθματος.

5. Καλό για την καρδιά σας:
 2 κουταλάκια του γλυκού φασκόμηλο περιέχει περίπου 20 mg ασβεστίου και μια καλή δόση καλίου,  τα οποία είναι απαραίτητα για την εύρυθμη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και για τη διατήρηση του ρυθμού των καρδιακών παλμών. Αυτό το βότανο δεν έχει χοληστερόλη και είναι χαμηλό σε νάτριο. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να χρησιμοποιείται από εκείνους που έχουν προβλήματα χοληστερόλης για τη διασφάλιση καρδιαγγειακών διαταραχών.

6. Άλλα οφέλη για την υγεία:
Ενώ το φασκόμηλο προσφέρει πάρα πολλά άλλα οφέλη, δεν υπάρχουν αποδεδειγμένες μαρτυρίες για να το υποστηρίξουν. Έχει εκτιμηθεί ότι αποτελεί αποτελεσματική θεραπεία για τη διάρροια, το άσθμα και για όσους πάσχουν από υπερβολική εφίδρωση. Η παρουσία των φυτικών ινών σε αυτό το βότανο είναι γνωστό ότι απαλύνει τις πεπτικές διαταραχές. Έχει ήπια αναλγητική και αντι-φλεγμονώδη ιδιότητα και είναι γνωστό ότι μπορεί να θεραπεύσει φλεγμονές και πόνους στην γαστρεντερική οδό.

7. Καθυστερεί την πρόωρη γήρανση:
 Το έλαιο φασκόμηλου είναι γνωστό ότι βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και διεγείρει την ανανέωση των κυττάρων. Αυτό το βότανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και ασβέστιο, τα οποία διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην καθημερινή αναγέννηση των κυττάρων. Τα αντιοξειδωτικά του φασκόμηλου καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες, με αποτέλεσμα την ανακούφιση από τις ρυτίδες, τις λεπτές γραμμές, και άλλα σημάδια γήρανσης. Εν ολίγοις, αυτό το υπέροχο βότανο βοηθά στο να κρατά το δέρμα νεότερο, λαμπερό και υγιή.

8. Φυσική θεραπεία για την κυτταρίτιδα:
 Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το έλαιο φασκόμηλου αυξάνει την κυκλοφορία του αίματος. Όσο καλύτερη είναι η κυκλοφορία του αίματος  τόσο υψηλότερη είναι και η αποτοξίνωση του. Καθώς οι τοξίνες εξαλείφονται, η κυτταρίτιδα γίνεται λιγότερο ορατή. Η τακτική χρήση του λαδιού του μπορεί επίσης να βοηθήσει στην πρόληψη των υποτροπών της κυτταρίτιδας.

9. Προωθεί υγιή μαλλιά:
Το λάδι που εξάγεται από τα φύλλα φασκόμηλου είναι καλό για την υγεία του τριχωτού της κεφαλής σας. Το μασάζ με το έλαιο φασκόμηλου επάνω στο τριχωτό της κεφαλής σας βελτιώνει την ροή του αίματος. Η βελτίωση της κυκλοφορίας αποτρέπει την τριχόπτωση, βελτιώνει την τρίχα, τον σχηματισμό θύλακα, και έτσι μας βοηθά να έχουμε υγιή μαλλιά.

10. Θεραπεία για  το πρόωρο γκριζάρισμα:
 Πλένοντας τα μαλλιά σου με αφέψημα από φασκόμηλο όταν αυτά έχουν εμφανίσει τα πρώτα “γκρίζα” σημάδια, μπορείς να τα βοηθήσεις να σκουρύνουν. Μετά από λίγο καιρό θα δεις πως τα γκρίζα μαλλιά εξαφανίζονται και γίνονται, σκούρα πυκνά και δυνατά καθώς το φασκόμηλο λειτουργεί και κατά της πιτυρίδας.


Παρασκευή, 5 Σεπτεμβρίου 2014

Χοιρινό κότσι με μουστάρδα πορτοκάλι και πατάτες με τη φλούδα

Υλικά:

4 χοιρινά κότσια
1 κιλό πατάτες μικρές φρέσκες με την φλούδα τους
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αγελαδινό
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σάλτσα:
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
½ φλιτζάνι του τσαγιού χυμό λεμόνι
½ φλιτζάνι του τσαγιού φρέσκο ζωμό λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα πικάντικη
1 ½ κουταλιά της σούπας ανάμικτα μυρωδικά (ρίγανη, θυμάρι, θρούμπι, δενδρολίβανο)
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της σάλτσας μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα. Βάζετε τα κότσια μέσα σε ένα πήλινο με καπάκι και περιχύνετε με τη σάλτσα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150οC με σκεπασμένο το πήλινο, για περίπου 2-3 ώρες. Πλένετε τις πατατούλες, αλατοπιπερώνετε καλά και τις σκορπάτε στο πήλινο μαζί με τα κότσια. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε. Αυξάνετε τη θερμοκρασία στους 180οC και ψήνετε με σκεπασμένο το πήλινο, για 1 ώρα ακόμα ανακατεύοντας κάθε 20 λεπτά για να απορροφήσουν οι πατάτες τη σάλτσα.Σερβίρετε το φαγητό ζεστό και συνοδεύετε με μουστάρδα, αν θέλετε.